Parliamo ora di cucina messicana.
Nonostante la mia passione per la cucina giapponese ho sempre dato uno sguardo alle altre culture, e non esprimevo un parere se non assaggiavo. Nessuno, nemmeno mio marito, mi poteva far dare un giudizio se non provavo da me il sapore e cosa si prova mangiare in un determinato modo.
Il piatto che ho provato in messicano è il "chili con carne e tortillas". Diciamo che lì in Messico sono come gli spaghetti con le polpette qua in Italia.
Una cucina che venererei se non fosse per l'eccessivo peperoncino e grassi che usano.
Ho scelto di fare il chili con carne perché è il piatto più comune, infatti il chili lo fanno in molti modi: di verdure, carne, addirittura di frutta...
Spero che la ricetto che ho provato vi piaccia, io mi son leccata i baffi!
Chili con carne
Ingredienti per il Chili:
500g di manzo macinato (macinato 2 volte);
2 spicchi di aglio;
300ml di passata di pomodoro (la vera ricetta richiede 4 pomodori grossi maturi, ma a me non piace sentire lo sfoglio del pomodoro. Gusti personali);
80g di fagioli rossi lessati (potete usare anche quelli pronti nel boccaccetto che si acquistano ai supermercati, tanto ne servono pochi);
1 peperone rosso;
1 cucchiaino di sale grosso;
pepe a piacere;
mezzo litro di brodo vegetale (anche ottenuto da brodo in polvere, è ottimo io lo uso);
1 cucchiaino di Chili in polvere (il chili in polvere è una spezia messicana piccante, ma io non la uso perché fa male. Se la usate state attenti alle dosi e non aggiungete il sale e il pepe e una spezia ingannevole quanto saporita, quindi assaggiate se aggiungete sale e pepe);
1 gambo di sedano;
1 carota piccolissima, ne basta proprio 4cm;
1 cipolla;
1 bicchiere colmo di vino rosso (100ml).
La ricetta originale richiede anche l'uso di spezie come cannella, coriandolo e cumino, ma io non le ho messe perché fanno male avendo una patologia cronica, però avviso che alterano molto il gusto e il sapore in bocca ed è molto stucchevole, tipo retrogusto di erbe secche. Ve lo dico perché ho sperimentato.
Procedimento:
Tagliare a tocchetti sottilissimi le cipolle, carota, peperone, sedano. Devono
essere veramente molto sottili e piccolissime (non usare lo sminuzzatore, ne frullatore perché dissolve tutti i sapori. Ecco perché si usa il tagliere e coltello, mi raccomando è un passaggio importante). In una padella antiaderente a col bordo alto riscaldare l'olio e sfrigolare l'aglio. Aggiungere il trito di carote, cipolle, sedano e peperone. Lasciate sfrigolare bene, almeno per 10 minuti, finchè si cuociano tutti gli ingredienti, aggiungere il macinato (se si desidera si può aggiungere pancetta tritata, verrà più saporita ma grassa. E una scelta personale. La vera ricetta è con la pancetta, io vi sto dando quella che piace a me). Dopo che si colora la carne aggiungere i fagioli e sfumare col vino rosso. Cuocete per 5 minuti e poi aggiungere il brodo e la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e le spezie, se le preferite. Cuocere per 1 ora coprendo la pentola col coperchio e girare di tanto in tanto. Di solito non si asciuga, ma se accade aggiungere un pò di brodo stando attenti al sapore. Assaggiate sempre per non incappare al problema del salato. Magari salate alla fine. Io il sale non lo metto proprio!!!
Tortillas
Ingreddienti:500g di farina di mais (la polenta Valsugana);
100g di farina 00;
mezzo cubetto di lievito di birra;
un pizzico di sale;
acqua tiepida q.b.;
Procedimento:
In una ciotola versare le due farine col sale, sciogliere il lievito con acqua tiepida. Amalgamare bene tutto fino ad ottenere un buon impasto compatto. Lasciarlo riposare per un ora. 
