Torta agli albumi

Con la preparazione di questa ricetta ho riscoperto l'utilizzo della margarina in cucina. Da tanto che non la usavo nelle mie preparazioni, e sfogliando uno dei miei giornali di cucina ho voluto preparare questa semplice torta che mi ha fatto compagnia a colazione.

Ingredienti:

180g di margarina; 250g di farina "00"; 130g di zucchero semolato; 5 albumi; una bustina di lievito per dolci; La scorza grattugiata di 2 arance (si può anche sostituire con il limone); sale; burro e farina per imburrare lo stampo.

Preparazione:

Imburrare uno stampo e infarinarlo. Mettere la margherina a pezzetti in una ciotola e fare ammorbidire a temperatura ambiente per 30 minuti. Aggiungere lo zucchero nella ciotola della margarina e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Amalgamare al composto la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, alternandola agli albumi precedentemente montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Aromatizzate l'impasto con la scorza d'arancia continuando a mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi. Versare nello stampo e cuocere a 170°C per 40 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare per 30 minuti.