Penne ai tre cereali con melanzane

Si sa! Noi donne al supermercato andiamo per comprare le curiosità, mica le cose essenziali! Questo tipo di pasta quando l'ho visto sullo scaffale non diceva altro che 'comprami', infatti il mio intuito culinario, ancora una volta, non ha sbagliato. E' buonissima! Nel vero senso della parola.

Ingredienti:

250g di penne ai tre cereali; 1 melanzana; capperi; sale; olio; 1 cipolla piccola; 300ml di passata di pomodoro; parmiggiano grattugiato; 4-5 pomodorini; basilico.

Preparazione:

Preparare il sugo di melanzane riscaldando un pò d'olio in una pantola e soffriggervi la cipolla, tagliata finemente, e le melanzane tagliate a tocchettini con il basilico e i capperi. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il passato di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciate cuocere. Lessate la pasta e condite con la salsa. Spolverizzare di parmiggiano a piacere.