Pomodori verdi fritti

 Ispirata al famoso film, ho voluto cimentarmi in una novità che mi incuriosiva... un buon contorno, direi...

Ingredienti:

Pomodori verdi

olio per friggere

pangrattato

1 uovo

sale, pepe

prezzemolo

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fettine, sbattere un uovo col prezzemolo, sale e pepe. Passare i pomodori nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggerli in olio caldo e servire come contorno per carne o pesce.

L'arrosto di Gordon Ramsay

Domenica scorsa ho avuto occasione di seguire uno dei programmi culinari di Gordon Ramsay e sono stata attratta da un arrosto dalla preparazione poco complessa. Il famoso chef ha usato un petto d'agnello dissossato, spiegando che si stava cimentando in una ricetta francese che lui stesso a assistito e preparato nella capitale francese. Ho apportato delle modifiche perchè al mercato non ho trovato il petto d'agnello dissossato e steso, ma ho usato della fesa di vitello stesa, ed ho ottenuto risultati ugualmente buoni!

 
 

Ingredienti:

fesa di vitello stesa (circa 800g)

sale, pepe, sale, alloro seccato, origano,

olio extra vergine d'oliva

250g di pomodoro passato

1 finocchio

200ml di vino

 

Preparazione:

Stendere il pezzo di carne in una spianatoia e insaporitela con sale, pepe, alloro, origano e olio. Arrotolatelo su se stesso e cominciate a infilarlo nella retina. Io non ho tutti gli attrezzi della cucina, così ho escogitato una scorciatoia per infilarlo nella retina. Ho preso una bottiglia e ho avvolto la retina nella parte superiore, tagliate le due estremità e infilate il pezzo di carne, così fate scivolare sia la retina dentro la carne così da avvolgerlo.

Dopo di questo passate alla cottura.

Il segreto per un ottimo arrosto e non cambiare mai la padella per non rischiare di perdere gli aromi e le proteine, quindi scegliete una padella che potete usare sia ai fornelli che al forno. Fate rosolare in tutte le parti con olio e aromi vari. Nel frattempo tagliate finemente i finocchi. Dopo aver rosolato aggiungete appunto i finocchi, il passato di pomodori e il vino. Infornate a 180°C per un'ora e mezzo. Servite caldo con contorni a piacere. 

Apple Pie - parte seconda

Eccola quì la mia Apple Pie!

Fantastica anche nel colore, perchè il suo sapore, credetemi, era impeccabile!

Anche questa volta la mia teglia è andata a ruba. Un bellissimo complimento.

Ricordo ancora una volta il fumetto di Nonna Papera, appena sfornata e messa a raffreddare sul davanzale veniva mirata per essere divorata...

Eccellente!





Salsa all'arancia

La salsa agli agrumi è semplice da preparare e sicuramente di grande effetto da accompagnare ai piatti di pesce, in particolare quelli cucinati in modo che ne sia conservata intatta la fragranza e la delicatezza. Ideale quindi per accompagnare il pesce cotto a vapore oppure scottato in acqua bollente.

 

Ingredienti:

1 arancia di media grossezza
1 limone
mezzo bicchiere di panna da cucina
50 grammi di burro
sale
pepe

Procedimento:

Dopo aver grattugiato la scorza sia dell’arancia che del limone spremerli, e filtrare il succo che dovrà essere mescolato con una piccola quantità d’acqua e lasciato a sbollentare sul fuoco fino a che non si sia ridotto di almeno la metà.Unite la panna da cucina e poco per volta a pezzetti il burro, fino a che la salsa non appaia in una forma consistente e cremosa. A questo punto si aggiunge la buccia grattugiata degli agrumi e si aggiusta a volontà di sale e pepe.
La salsa agli agrumi va servita calda insieme al pesce.

Apple Pie

Come già annunciato con una buona "apple pie" della nonna Papera  si ascoltano le storie migliori e quando il cervello è impegnato, lo stomaco non vuole essere da meno(...). Ieri sera ho provato a farla e devo dire che è stata un gran successo, ma è stata divorata in un lampo tanto che non ho potuto fotografarla, per questo ho inserito una foto dal web, ma la ricetta è quella che ho usato è che è stata molto gradita dal quale l'ho tratta dal sito di Misya.

 

Ingredienti per la pasta:

300 gr di farina
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
150 gr di burro
70 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

1 Kg di mele
120 gr di zucchero di canna
1/2 limone
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di maizena
20 gr di burro

Ingredienti per ricoprire:

1 uovo
2 cucchiaidi zucchero di canna

 

Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina e lo zucchero con il pizzico di sale e il burro tagliato a tocchetti.

Iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete ora l’acqua fredda e lavorate fino ad ottenere con l’impasto una palla.

Avvolgete il panetto ottenuto con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno della Apple Pie.

Lavare, sbucciare e tagliare le mele a spicchi e mettetele in un’ampia ciotola cosparse con il succo di limone.

Aggiungete la scorza grattugiata di limone, lo zucchero, la cannella e la maizena

Amalgamate delicatamente per far insaporire le mele.

Riprendete ora il panetto e dividetelo in 2 parti, una leggermente piu grande dell’altra.

Con l’aiuto di un matterello stendete il panetto piu grande su una spianatoia infarinata spessa circa mezzo cm. Adagiate la sfoglia su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Coprite la base con il ripieno di mele, disponendolo in maniera uniforme; aggiungete sulla superficie qualche ricciolo di burro.

Stendete l’altra meta della pasta quindi adagiatela sulla torta per coprire il ripieno di mele.Ritagliate la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi con i ritagli dell’impasto avanzati, potete formare anche delle piccole decorazioni o creare un cordoncino tutto intorno.

Spennellate poi tutta la superficie dell’apple pie con dell’uovo battuto o con del latte e praticate sulla superficie della torta dei tagli a raggiera che serviranno per fare uscire il vapore durante la cottura.

Cospargete la superficie dell’american pie con dello zucchero, infarinate e fate cuocere l’apple pie a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.

Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.

Lenticchie e orzo perlato

Nelle giornate come queste, grigie, piovose e malinconiche, ho bisogno di chiudermi in cucina e prepararmi una di quelle pietanze che scaldano il cuore.

Le lenticchie sono un classico della cucina italiana ed io le adoro, soprattutto se cucinate con riso o cereali.

In queste giornate, dove non cerchi altro che il silenzio, ho bisogno di uno scaldacuore...

Ingredienti:

300g di lenticchie (della varietà che preferite)

1 litro d'acqua

olio extra vergine d'oliva

150g di orzo perlato

1 carota tagliata a cubetti

1/2 costa di sedano tagliato a cubetti

1 spicchio d'aglio pulito e intero

1/2 cipolla tagliata a cubetti fini

1 cucchiaino di dado classico in polvere

sale e pepe

parmiggiano grattugiato a piacere

 

Procedimento:

Mettere a bagno per 2 o 3 ore sia le lenticchie che l'orzo perlato in due ciotole separate. Scolatele e lavatele per bene. In una pentola capiente fino a contenere tutti gli ingredienti inserite l'acqua, l'olio, il sedano, la cipolla, le carote, il dado in polvere, le lenticchie e l'orzo perlato. Aggiustare di sale e pepe e fate cuocere fino a cottura.

Servite caldo.

Potete gustarlo con una spolverata di parmiggiano grattugiato.

Per ottenere una buona pietanza, noi pugliesi le cuciniamo in cocci di creta, come tanti altri piatti della cultura tradizionale pugliese.

 

Le lasagne della nonna

Finalmente arriva il pranzo della domenica e dalle mie parti domenica vuol dire lasagna. Le lasagne sono delle sfoglie di pasta all'uovo rettangolari, di solito si gustano classiche, ma a Bologna si usano verdi, ora vanno di moda gusti come al pomodoro o nero di seppia. La regola di una buona lasagna è il condimento: abbondante e sugoso. Famosa in tutto il mondo esistono varie ricette, di carne, vegetale, al formaggio, tutte con gusti personali, ma ottime per condividere in famiglia un pranzo domenicale speciale.

 

Ingredienti:

500g di lasagne all'uovo

sugo al pomodoro

200ml di besciamella
una manciata di polpettine

300g di macinato

150g di prosciutto

150g di mortadella

150g di parmiggiano

2 mozzarelle
un bicchiere di vino bianco
1 carota
1 sedano
1 cipolla
sale e pepe

 

Procedimento:
Preparate la teglia per le lasagne e lessate i rettangoli di pasta all'uovo per un minuto appena. Cominciate ad irrorare la teglia cospargendola di sugo e formaggio grattuggiato. Cominciate a coprire e quindi creare il primo strato di pasta all'uovo, spalmate altro sugo e il macinato precedetemente saltato con sedano, cipolla e carota tagliate a cubetti sottili e sfumato col vino, aggiungete prosciutto, mortadella e mozzarella tagliata a cubetti e irrorate di besciamella.
La besciamella si può fare anche a casa facendo sciogliere il burro in un pentolino con sale e pepe a piacere, versateci della farina finchè non diventi una palla consistente e a fuoco spento aggiungete latte e amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Cospargete di sugo e formaggio e ricominciate da capo fino a esaurire gli ingredienti. All'ultimo strato cospargete solo di macinato, sugo, formaggio e polpettine, coprite la teglia con stagnola e infornate a 180°C fino a cottura. Fate riposare un pò prima di servire.

Voglia di Roma

Maritozzi romani

Che nostalgia la mia Roma...

Tanti ricordi, ma quello più dolce è indimenticabile sono stati i maritozzi. Se si potrebbe, per i romani, mangerebbero solo questo, in tutti i pasti.

I maritozzi sono dolci pani farciti con uvetta, cedro e pinoli, tagliati dal centro si gusta con tanta panna montata o salsa di frutta.

 

INGREDIENTI:
700 gr. farina
300 gr. Farina manitoba
200 gr. latte tiepido
40 gr. Lievito di birra
150 gr. olio
2 uova
18 gr. sale
150 gr. zucchero
150 gr. cedro
150 gr. uvetta

pinoli (a piacere)
scorza grattugiata di un'arancia
latte q.b.
1 tuorlo per spennellare
PER LA GLASSA:
zucchero acqua q.b.
PER LA GUARNIZIONE:

panna montata zuccherata q.b. e salsa di frutta o marmellata
PROCEDIMENTO:
Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
Tritate il cedro a pezzetti e grattugiare la scorza d'arancia.
Setacciate le due farine su un piano di lavoro e aggiungete il lievito sciolto in poco latte, le uova, l’olio e il cedro con l'arancia e un pizzico di sale.
Impastate bene, formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare per 2-3 ore.
Passato il tempo preparate dei panetti di circa 50 grammi e dategli la forma del maritozzo.
Spruzzate con il latte, spennellare con l’uovo diluito in poca acqua e fate lievitare per altri 30 minuti .
Infine cuocete in forno caldo a 180C° per 20 minuti circa.
Montate la panna zuccherata, tagliate i maritozzi e guarniteli abbondantemente. Servire con salsa di frutta o marmellata a piacere.

I ❤ Apple

Apple Cupcake ❤

Da sempre le mele sono state la mia passione!                                

Le adoro! Sono così patita da farmele decorare sulle unghie!

(¯`v´¯)
.`·.¸.·´ ?
¸.·´¸.·´¨) ¸.·*¨)
(¸.·´ (¸.·´ .·´ ¸Non vi nascondo che in cucina le uso per  guarnire insalate, secondi di carne e anche alcuni primi, oltre al classico uso che si fanno: i dolci.

Giorni fà mi sono divertita a decorare i miei dolci preferiti, con un impasto speciale alle mele.

Vi invito tutti a provare! ヅ

 

Ingredienti per i cupcake:

100g di farina integrale;

100g di farina "00";

140g di zucchero di canna;

1 mela Stark grattugiata;

il succo di 1/2 limone;

150g di burro;

2 uova;

1/2 bustina di lievito.

Ingredienti per la crema:

2 tuorli;

2 cucchiai di zucchero semolato;

4 cucchiai di marsale;

250 g di mascarpone;

gocce di cioccolato.

Per la decorazione:

Pasta di zucchero rossa;

pasta di zucchero verde;

pasta di zucchero marrone.

 

Preparazione:

Ponete la mela grattugiata in una ciotola con il succo di limone e 40g di zucchero di canna. In una ciotola capiente setacciare le farine, il lievito e disponete a fontana. In un tegame fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero rimasto con il burro, mescolando con un cucchiaio di legno. Fuori dal fuoco, aggiungete a questo composto quello di mele; versate tutto al centro delle farine  e unite le uova. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e senza grumi. Distribuite l'impasto in pirottini di carta riempiendoli per 3/4, ponete in uno stampo multiplo da cupcake e cuocete a 180°C per 20 minuti, finchè uno stecchino infilato al centro ne uscira asciutto. Togliete dal forno, trasferite in una griglia d'acciaio e raffreddare. 

Per montare la crema sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica finchè non diventano chiare e spumose, cuocere a bagno maria e aggiungere il marsala durante la cottura. Ammorbidire il mascarpone e aggiungerlo allo zabaione.

 Decorate le mele creando dei dischetti con la pasta di zucchero rossa, delle foglie con l'aiuto di uno stampino con la pasta di zucchero verde e i piccioli con il marrone. Componete i cupcake usando le gocce di cioccolato come semi delle mele.  ヅ

 

 

 

 

Riso e risotti

Appassionata di risotto ho voluto idearne uno tutto verde. Le verdure e gli ortaggi mi piacciono e così mi sono inoltrata in questa prova felicissima che sia piaciuta anche al mio maritino.

Ingredienti:
300g di riso parboiled;
1 litro di brodo vegetale, circa;
300g di spinaci;
50g di parmiggiano;
2 cucchiai di pesto al basilico;
sale e pepe;
un bicchiere di vino bianco;
1/2 cipolla;
un filo d'olio extra vergine d'oliva;
una noce di burro.

Procedimento:
Scaldare l'olio e far imbiondire la cipolla. Tostare il riso e sfumarlo con il bicchiere di vino. Aggiungere gli spinaci e ammorbidire con il brodo di tanto in tanto. Lasciar cuocere il tutto fino a cottura. Verso la fine versare il pesto, il parmiggiano e il burro per addensarlo. Aggiustare di sale e pepe e servire.