Cookies americani

I cookies (o Chocolate Chip Cookies) sono dei croccanti biscotti arricchiti da gocce di cioccolato, tipici della cucina americana.
Secondo la storia, intorno agli anni '30  Ruth Wakefield inventò questi biscotti quasi per caso: lavorava in un albergo, il “Toll House Inn”, ed era solita preparare per i suoi clienti dei deliziosi biscotti al burro e  cioccolato. Un giorno si accorse di aver esaurito il  morbido cioccolato che usava solitamente. Lo sostituì con del cioccolato Nestlé, ridotto in piccoli pezzi. Quando sfornò i biscotti notò che i pezzetti di cioccolato non si erano sciolti come accadeva di solito, ma erano rimasti croccanti e ben visibili. Ruth decise di servire ugualmente i biscotti ai suoi clienti: fu subito un grande successo, e la sua ricetta divenne presto famosa in tutta l'America. Andrew Nestlé iniziò la produzione di gocce di cioccolato e ne rifornì a vita l'amica, in cambio del permesso di poter pubblicare la ricetta sulla confezione del suo cioccolato.
Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, e la ricetta originale viene stampata sulle confezioni di “Nestlé Toll House Semi-Sweet Chocolate chips”.
Come spesso accade per le ricette più note, anche dei cookies esistono svariate versioni, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma rotonda, tipiche di questi biscotti.
Preparare i cookies con la nostra versione è davvero semplice: in pochi minuti potrete ottenere dei golosi biscotti dal sapore di burro e zucchero, gradevolmente contrastato dalla presenza del cioccolato fondente nell’impasto. Questi biscotti sono ideali da realizzare per una merenda sfiziosa, o da accompagnare ad una tazza di latte a colazione.

Informazioni tratte da Giallo Zafferano 

 

Ingredienti:120g di Burro a temperatura ambiente;
5 g di Bicarbonato ;
100g di  Zucchero  a velo;
una bustina di vanillina;
2 Uova medie;
180g di Farina setacciata;
50g di Zucchero semolato;
180g di Cioccolato e gocce di cioccolato fondente;
Sale (facoltativo).

 

Procedimento:

Per preparare i cookies  impastando con l'aiuto di uno sbattitore il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.

Aggiungete un pizzico di sale, se lo gradite, la vanillina, le uova  e continuate a mescolare il tutto almeno per 5 minuti.

Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungetevi il bicarbonato, quindi incorporatela all’impasto, aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, e mescolando fino a che la farina si sarà completamente amalgamata, quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato, incorporandole per bene. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno e ponete un cucchiaio di impasto per ogni biscotto (circa 40 gr) formando un mucchietto. Continuate così, distanziando i mucchietti, fino a formare tutti i biscotti, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. I cookies dovranno risultare morbidi al centro e dorati ai bordi. Una volta pronti, estraete i cookies dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Baccalà in umido con bietole

Un ottimo rimedio per vivere quest'autunno è cucinare cibi autunnali. Questa ricetta l'ho trovata in una delle riviste di cucina che ogni mese mi piace acquistare e sfogliare. Ho preso una rivista con tutte le ricette autunnali da accompagnare con la mia adorata polenta, pasto perfetto per una serata intima con tuo marito quando fuori piove.

Ingredienti:
600g di baccalà ammollato da 48ore;
2 cucchiai di misto per soffritto;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
1 bicchiere di brodo vegetale;
farina di mais precotta q.b.;
olio di semi di girasole per friggere;
olio d'oliva;
1 foglia d'alloro;
500g di bietole;
1 bicchiere di vino bianco;
sale e pepe.

Procedimento:

Lavare per bene il baccalà e asciugarlo in un panno, tamponarlo bene. Tagliare il baccalà in tocchetti di massimo 1,5 cm. Impanare i pezzetti con la farina di mais e scrollarli per bene per far cadere ogni residuo. Friggerli in olio caldo, 5 minuti per lato, cuocerli per bene perché non devono sembrare crudi all'interno, ma ben croccanti. In una pentola soffriggere il misto per soffritto con olio, sfumare con il vino e dopo versare le bietole ben pulite e lessate. Aggiungere una foglia d'oro per insaporire e versare il brodo. Dopo la cottura versatevi i pezzetti di baccalà, 2 minuti per lato così chè si insaporiscano. Aggiustare di sale e pepe e servite con polenta accanto.

Arista alle mele

Che bella foto della mia arista alle mele.

Adoro questo piatto, fa molto autunno.

Arrosto alle mele e patate

Una ricetta perfetta per questo inizio autunno.

Un piatto perfetto per cominciare ad assaporare le delizie dell'autunno.

Le mele sono un ottimo inizio per festeggiare e possono essere usate, non solo per i dolci, ma anche per creare ottimi secondi. 

 

Ingredienti:

un'arista di maiale;

2 mele;

2 patate;

sale;

pepe;

2 cipolle;

1 bottiglia di birra da 33 cl;

origano,

alloro;

2 spicchi d'aglio;

olio extra vergine d'oliva.

 

Procedimento:

Irrorare una grande teglia con un filo d'olio e creare un tappeto di cipolle tagliate a fette. Lavare l'arista ed asciugarla per bene. Massaggiare l'arista con aglio grattugiato, alloro e origano. Ponetela sopra il tappeto di cipolle e infornate per 10 minuti a 220°C. Intanto tagliate le patate e le mele a fette grosse. Aggiungerle nella teglia e irrorarle di birra. Far cuocere per 2 ore a 220°C rigirando la carne di tanto in tanto per farla insaporire. Trasferire tutto in un vassoio con le patate e frullare le mele decomposte con il succo della pietanza e le cipolle. Aggiungere un cucchiaio di senape e usarla come crema sopra le scaloppine che creerete dall'arista. Servite caldo insieme alle patate.

 

Risotto al parmigiano

Il risotto al parmigiano è un sosia del classico risotto alla milanese solo con una differenza: aggiungere più formaggio. Io, amante di risotti, ho voluto variare, all'inizio volevo fare un risotto hai quattro formaggi, ma ero certa che non ottenevo un risultato come quella della pizza o degli gnocchi, così ho optati su solo due formaggi.

Saporito e io soddisfatta!

 

Ingredienti:

300g di riso per risotti;

1 l di brodo vegetale;

sale;

pepe;

100g di fontina;

100g di parmigiano;

50g di burro;

1 bicchiere di vino bianco;

zafferano;

1/2 cipolla piccola.

 

Procedimento:

In una padella antiaderente sciogliere mezzo burro e sfrigolare la cipolla. Tostare il riso e sfumarlo con il vino. Dopo di chè aggiungere il brodo per cuocerlo per bene. A mezza cottura sciogliere la fontina, lo zafferano e aggiustare di sale e pepe. Verso la cottura aggiungere il parmigiano e il burro rimasto. In una teglia antiaderente ben calda versare un cucchiaio di parmigiano grattugiato e farlo sciogliere senza toccarlo, formare una galletta e servirla come decorazione nel piatto col risotto.

Cazzilli Siciliani

Come posso esprimere la mia passione per la Sicilia? Non l'ho mai vista ed è un mio desiderio farlo, intanto mi dedico alla sua cucina, aromatizzata e semplicemente deliziosa.

I cazzilli sono una specie di classiche crocchette di patate, ma molto più semplici e, secondo il mio parere, ancora più buone!

 

Ingredienti:

500g di patate

1 spicchio d'aglio;

prezzemolo q.b.;

sale q.b.;

100g parmigiano grattugiato;

2 cucchiai di farina;

olio per friggere.

 

Procedimento:

Lessare le patate e pulirle dalla sua buccia. Schiacciarle per bene, anche con una forchetta. Grattugiare l'aglio nelle patate ancora calde, e amalgamare prezzemolo, farina, sale e formaggio. Creare delle polpette allungate, dare la classica forma delle crocchette e ricoprirle di farina. Friggerle con cura in olio molto caldo fino a quando non si saranno ben dorate.

Cupcake alle pere e gocce di cioccolato con frosting al mascarpone

 

Una buona mattina comincia sempre con un'ottima colazione. Un dolce che adoro e che ho fatto una vocazione nella mia cucina. Li faccio in tanti gusti e ogni volta è una sorpresa per cosa riesco a fare con un mestolo e un po' di farina. In queste giornate, per me speciali con l'arrivo dell'autunno, un dolce come questo mi fa pensare a quando arriverà del tutto la stagione che tanto adoro, quelle giornate fresche, con tiepido sole e pioggia alle porte. Come è romantico e affascinante la quiete dopo un fugace acquazzone e il vento che sfiora il viso dalla finestra della mia cucina.

 

Ingredienti per i cupcake:

3 uova;

380g di farina;

200g di zucchero;

200g di burro;

1 limone;

1 lievito per dolci;

un pizzico di sale;

140ml di latte;

3 pere;

120g di gocce di cioccolato.

 

Ingredienti per il frosting:

250g di mascarpone;

2 tuorli;

2 cucchiai di zucchero.

 

Procedimento:

In una terrina ammorbidire il burro con lo zucchero, inserire un pizzico di sale, le uova, la scorza di un limone, il latte e la farina col lievito. Incorporare il latte e amalgamare bene. Tagliate a tocchettini le pere e bagnarle con il succo del limone. Incorporare le pere insieme alle gocce di cioccolate e riempire i pirottini da cupcake (dovrebbero bastare 12 pirottini all'incirca).

Infornare per circa 25 minuti a 180°C.

Mentre i dolci sono in forno, dedicarsi al frosting.

Ammorbidire a crema il mascarpone, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farle diventare spumose e chiare. Cuocerle a bagnomaria come se fosse uno zabaglione e  incorporarle, ancora calde, nel mascarpone. Amalgamarle bene e quando i cupcake saranno ben freddi decorarli con l'aiuto di una sac à poche.

 

Krapfen

 

 

Sono sempre stata appassionata di questi dolci fritti austriaci. Di solito in Austria li fanno per carnevale, noi italiani li mangiamo a colazione. Tentata da questa delizia non ho saputo resistere e ho voluto provare: una delizia!!!

 

Ingredienti:

300 farina "00"

10g di lievito di birra

25g di zucchero

150ml di latte

50g di burro

1 limone

2 tuorli

olio di arachidi per friggere

 

Per la farcitura:

crema al cioccolato

crema alla panna

 

 

Preparazione:

In una piccola ciotola preparare un panetto con 100g di farina e il lievito sciolto nel latte. Lasciar lievitare per 30 minuti, cioè fino a quando non raddoppi di volume coperto da una pellicola.

nel frattempo, in una grande ciotola, inserire la farina rimasta, la scorza grattugiata di un limone, i tuorli d'uovo sbattuti, lo zucchero, il burro fuso e chiaramente il lievito preparato precedentemente.

Amalgamare per bene fino a formare un panetto, usare altra farina se serve, e lasciar lievitare per 2 ore.

Nel frattempo preparare le due creme.

Dopo la lievitazione del panetto stendere l'impasto dello spessore di almeno 4 mm e con un tagliapasta formare i dischetti. Guarnire con le crema e chiuderli con un altro dischetto bagnando la superficie con qualche goccia di latte e fare una leggera pressione ai lati. Metterli a lievitare ancora per 30 minuti. Dopo di chè friggerli in olio ben caldo fino a quando non si saranno dorati per bene. Se volete spolverizzate con zucchero a velo.

 
 
 

Meringata al limone

Appassionata di dolci, non posso che sbizzarrirmi su uno in particolare e difficile.

la conoscenza di questa meringata l'ho fatta durante la visione di uno dei miei telefilm preferiti, Desperate Housewives, ed è Bree, la miglior casalinga della serie, ha presentare come suo orgoglio questo dolce particolare. Di canto mio quello che so è che questo dolce è tipico italiano dove troviamo diverse consistenze: la base di una crostata croccante, al centro una morbidissima e profumata crema al limone, e in superficie una meringa friabile dal cuore morbido.

In verità non conoscevo bene il mondo delle meringhe e l'ho potuto constatare proprio facendo questa ricetta, è cioè esistono varie meringhe: quella italiana, friabile in superficie e morbida dentro; quella francese, asciutte, bianche, leggerissime ed estremamente friabili; e quella svizzera dove ha la stessa consistenza, solo cambia il metodo di preparazione e la cottura in forme varie.

Spero vi conquisti questa delizia come lo ha fatto con me.

 

Ingredienti:

200 g di pasta frolla

Per la crema al limone:

70 g di burro,

 130 g di zucchero,

 2 uova intere,

2 limoni (succo e scorza)

2 cucchiai di Frumina
Per la meringa italiana:

3 albumi,

150 g di zucchero,

 succo di 1/2 limone

Preparazione:Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.
Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite con dei pesi da pasticceria o con del riso e/o legumi secchi.
Infornate la base di frolla a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete la carta forno con i pesi ed infornate nuovamente per altri 5 minuti.
Sfornate la base e fate freddare.Nel frattempo preparate la crema al limone, riunendo in una ciotola tutti gli ingredienti indicati, sbattete leggermente per amalgamarli bene.
Trasferite il composto in una pentola a bagnomaria e fate cuocere fino a che risulti densa, non dovrete oltrepassare gli 85°C altrimenti la crema tenderà a stracciarsi.
Passate la crema al limone al setaccio e lasciatela freddare.
Incorporate alla crema al limone 500 g di crema pasticcera.
Preparate la meringa italiana come da ricetta base, ovvero facendo uno sciroppo di zucchero e acqua
Fate schiumare gli albumi, sbattendoli leggermente, quindi versatevi lo sciroppo a filo continuando a montare gli albumi fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera al limone livellando la superficie.
Distribuite la meringa italiana sulla crema al limone a cucchiaiate in modo da ottenere una superficie mossa.
Con un cannello fiammeggiate la meringa italiana per dorarla leggermente, qualora non abbiate il cannello potrete passare la torta sotto il grill del forno per al massimo 2 minuti col forno al massimo

facendolo bollire fino a raggiungere i 121°C.

Zuppa di orzo, patate e funghi misti

E dopo il capovolgimento della Costa Concordia, notizia del momento, veniamo a noi.

Ieri era una bella serata, fresca, autunnale, come da tempo desideravo. Di colpo la mia voglia di cucinare è ritornata, così la mia aspirazione, ed è ritornata nel mio cuore e fra le mie mani. L'autunno mi fa ritornare a come sono io, a cosa mi fa felice. Adoro l'autunno e la benedico sempre, perché per me è motivo di rinascita.

Ieri ho fatto una zuppa che ha il sapore del bosco, mentre pranzavo immaginavo scoiattoli e io a caccia di funghi... ho un cartone animato in testa...

 

Ingredienti:

2 patate grandi

150g di funghi misti

100g di orzo perlato

un bicchiere di brodo vegetale

sale

pepe

prezzemolo

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di besciamella

Crostini di burro e origano

olio extra vergine d'oliva

 

Preparazione:

Lessare le patate e trifolare i funghi in padella con olio, prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Lessare l'orzo perlato a metà cottura. Dopo la cottura delle patate e i funghi unirli in una pentola di coccio e sminuzzarli con un mixer. Inserire l'orzo perlato e fate terminare la loro cottura per altri 20 minuti insaporendo di sale, pepe e brodo vegetale. Servire ben caldo decorando con dei funghi che avete lasciato da parte e un cucchiaio di besciamella.