Crostatina alle fragole

Classica ricetta per questa primavera bizzarra.

Ingredienti:

Pasta frolla:

(100g di farina '00', 50g di burro, 50g di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 limone grattugiato, 1 uovo)

Crema pasticcera:

(2tuorli, 2cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di fecola di patate, 250ml di latte)

Fragoline.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e lasciare riposare.

Durante il riposo della frolla preparare la crema facendo amalgamare i tuorli con zucchero e fecola, aggiungere il latte e cuocere a bagnomaria fino a cottura.

Stendere l'impasto della frolla in piccoli contenitori da crostatine e informare a 180°C per 10/15 minuti. Far raffreddare e condire con crema e decorare con fragoline.

 

 

 

Voglia di polpette

Non la solita polpetta, ma al

Pistacchio e Mortadella

Adoro il pistacchio e ho voluto abbinare la mia passione per le polpette a due ingredienti che insieme si sposano bene.

L'idea è venuta sola una mattina preparando il pranzo per il mio maritino. Qualcosa di speciale per rendere speciale tutti i nostri pranzi insieme.

 

Ingredienti:

300g di manzo

100g di mortadella tritata

25g di pistacchi tritati

1 uovo

50g di parmigiano grattugiato

pepe

1/2 aglio tritato

50g di pangrattato

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio per friggere

Procedimento:

In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti. Non consiglio di salare l'impasto perché è già salata con la mortadella. Creare delle palline grandi quanto noci e friggerle in olio caldo. Servire tiepide, come secondo o antipasto.

 

 

Voglia di Sicilia

Ecco a voi le

Panelle

Aria di Sicilia vuole respirare casa mia e così mi sono cimentata in un piatto tipico dei borghi siciliani. Questo piatto della tradizione viene consumato per strada fra due pani. Spero di non aver sbagliato nulla nella preparazione Comunque erano squisiti! ヅ 

 

Ingredienti:

250g di farina di ceci

500ml di acqua

1 cucchiaino di sale

una spolverata di pepe

un ciuffo di prezzemolo tritato

olio di semi di girasole q.b.

Preparazione:

In una pentola aggiungere l'acqua e la farina di ceci. Fatele amalgamare con una frusta a mano fino alla scomparsa di grumi. Questo procedimento è meglio farlo con acqua fredda. Dopo di che aggiungere il sale e il pepe e far cuocere fino ad ottenete una purea ben consistente e aggiungere il prezzemolo. 

In Sicilia ci sono degli attrezzi di legno che danno forma alle panelle, io ho fatto raffreddare l'impasto spalmato in un tagliere  e dopo ho creato dei triangoli irregolari come di tradizione. Quando si saranno raffreddate si possono staccare dalla superficie senza romperli, così si possono friggere. Si gusta imbottendo un panino o come contorno.

Quaglia ai porcini

Ieri sera è stata una delizia ricordare la mia stagione preferita: l'Autunno!

Anche se so che la maggior parte di voi adora la Primavera, io non faccio altro che pensare alla mia preferita, e ieri mi è piaciuto ritornare a quei profumi che il bosco dona...

 

Ingredienti:

2 quaglie ben pulite

1 cucchiaio di brodo in polvere

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

prezzemolo q,b.

1/2 cipolla piccola

100g di porcini a dadidi

una noce di burro

2 cucchiai di fecola di patate

Procedimento:

Dopo aver pulito le quaglie per bene, sminuzzate la cipolla finemente. Impanate nella fecola le quaglie, riscaldate il burro con la cipolla e i funghi e soffriggete la selvaggina. Insaporire con sale, pepe, il brodo in polvere e sfumate con il vino. Fate cuocere a fuoco basso e aggiungete acqua se serve girandoli di tanto in tanto. Spolverare con prezzemolo a piacere.

 

Monocolo o Piada?

Una bella novità per accompagnare le serate che si addolciscono con la primavera.  E' un piatto tipico romagnolo, ma può essere fatto tranquillamente a casa, basta avere cura della pasta. Un'avariante al classico panino veloce mangiato davanti la tv. Si può comporre come un classico panino oppure come un monologo, ovvero, avvolto su se stesso.

 

Ingredienti per la pasta:

500g di farina "00"; 75g di strutto; un pizzico di bicarbonato; sale; 200ml di acqua o latte.

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e il bicarbonato, unite lo strutto e l'acqua tiepida (o il latte, se preferite una piadina più morbida) nella quale avrete disciolto il sale. La quantità di acqua (o latte) necessaria deve essere tale da ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile.
Manipolate il tutto per una decina di minuti affinché tutti gli ingredienti si mescolino per bene, infarinate la ciotola , copritela con un panno umido e mettete a riposare l'impasto per mezz'ora. Dividete l'impasto e stendetelo fino ad ottenbere dei dischi di circa 25cm (io mi aiuto con i coperchi delle padelle per fare un cerchio perfetto).
Fate scaldare una padella antiaderente (ideale sarebbe di ghisa o di terracotta) e fate cuocere le vostre piadine da entrambi i lati, piuttosto velocemente e a fuoco allegro. Durante la cottura (1-2 minuti per parte) bucherellate la piadina con una forchetta e, se si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele con i rebbi. Una volta che saranno cotte da entrambi i lati, potete farcire le piadine con tutti gli ingredienti che preferite, secondo i vostri gusti.

Pollo a due cotture

Nato per la fretta questo semplice piatto, il pollo è sempre stato presente nelle tavole degli italiani, sia per la sua cottura veloce che per il suo costo economico. Re del contorno insieme al pollo sono sempre state le patate: fritte, a forno o lessate... io, invece, ho ideato una ricetta ricca di gusto, ma piena di calorie!   Buon appetito!

Ingredienti:

1 pollo a pezzi; 500g di patate; olio extra vergine d'oliva; 1 cipolla; rosmarino; origano; pepe; sale; 50g di burro; 100ml di vino bianco; 1/2 cucchiaino di brodo in polvere.

Procedimento:

Lavare per bene i pezzi di pollo, tagliare la cipolla finemente e farla rosolare con il burro e il pollo. Vi consiglio di usare una padella abbastanza grande. Arricchire con le spezie e il sale e sfumare con il vino. Intanto infornare le patate pelate e tagliate a tocchetti con rosmarino, olio e sale. Quando si saranno cotte aggiungerle al pollo e cuocete insieme aggiungendo il brodo e se necessita dell'acqua. Servire caldo.

 

Pasta col tonno

Che festa a casa mia quando faccio pasta e tonno. Una semplice ricetta, ma mette tutti in allegria. L'ultima volta che l'ho fatta però ho ideato qualcosa di particolare: i maccheroni freschi.

Giorni fa ho avuto in regalo la "farina Cappelli", una farina speciale conosciuta in varie zone d'Italia. Devo dire: semplicemente fantastica!

Ingredienti per la pasta:

300g di farina di grano duro Cappelli

acqua tiepida q.b.

Ingredienti per il sugo:

100g di pomodori ciliegina

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fresco

1 cucchiaio di capperi

una manciata di olive dolci pugliesi

1 scatoletta di tonno al naturale

olio extra vergine d'oliva

sale, pepe e origano

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Impastare la farina con l'acqua tiepida è ottenere un panetto consistente.Ricavare delle striscioline di quasi 5mm e passarli al coltello. Verranno fuori dei maccheroni grezzi.

Nel frattempo che si asciughi la pasta (un paio d'ore almeno) andiamo a preparare il sugo.

Riscaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, tagliare in quattro i pomodori ciliegina e lasciarli cuocere finchè non appassiscono. Condire con sale, pepe e origano e capperi q.b., aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare sul fuoco fino a cottura. Verso la fine aggiungere il tonno e le olive. Lessare la pasta in acqua salata e condire.

 

Dolce Pasquetta

CIAMBELLA PUGLIESE

Per una dolce Pasquetta ho rubato una ricetta tradizionale e la cosa strana che l'iniziativa di questa ciambella è mio fratello Cibbo. Questo dolce mi ha sorpreso per la sua semplicità. In tavola delle volte il classico è gradito.

Penso che dovremmo ritornare alle vecchie usanze per ritornare al gusto antico delle cose...  

 

Ingredienti:
150 gr arance limone canditi
Scorsa limone grattugiato
4 uova
150 gr zucchero
70gr burro
150gr farina
120 gr fecola patate
Bustina lievito dolci

 Preparazione:1) ammorbidire le scorze candite in acqua tiepida
2) separare i tuorli dai bianchi, sbattere i tuorli con zucchero molto bene, unite il burro semi sciolto

3) unire la farina il lievito e la fecola setacciati ( se l'impasto risulta troppo duro unire della panna liquida quanto basta per renderlo morbido) unire le scorze candite.
4) montare i bianchi e unirli al l'impasto mescolando delicatamente.
Imburrare infarinate lo stampo informare a 180gradi x 30/35 minuti.

Servire con rose di panna montata accanto alla fetta.

Squisita!!!

 

Pomodori verdi fritti

 Ispirata al famoso film, ho voluto cimentarmi in una novità che mi incuriosiva... un buon contorno, direi...

Ingredienti:

Pomodori verdi

olio per friggere

pangrattato

1 uovo

sale, pepe

prezzemolo

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fettine, sbattere un uovo col prezzemolo, sale e pepe. Passare i pomodori nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggerli in olio caldo e servire come contorno per carne o pesce.

L'arrosto di Gordon Ramsay

Domenica scorsa ho avuto occasione di seguire uno dei programmi culinari di Gordon Ramsay e sono stata attratta da un arrosto dalla preparazione poco complessa. Il famoso chef ha usato un petto d'agnello dissossato, spiegando che si stava cimentando in una ricetta francese che lui stesso a assistito e preparato nella capitale francese. Ho apportato delle modifiche perchè al mercato non ho trovato il petto d'agnello dissossato e steso, ma ho usato della fesa di vitello stesa, ed ho ottenuto risultati ugualmente buoni!

 
 

Ingredienti:

fesa di vitello stesa (circa 800g)

sale, pepe, sale, alloro seccato, origano,

olio extra vergine d'oliva

250g di pomodoro passato

1 finocchio

200ml di vino

 

Preparazione:

Stendere il pezzo di carne in una spianatoia e insaporitela con sale, pepe, alloro, origano e olio. Arrotolatelo su se stesso e cominciate a infilarlo nella retina. Io non ho tutti gli attrezzi della cucina, così ho escogitato una scorciatoia per infilarlo nella retina. Ho preso una bottiglia e ho avvolto la retina nella parte superiore, tagliate le due estremità e infilate il pezzo di carne, così fate scivolare sia la retina dentro la carne così da avvolgerlo.

Dopo di questo passate alla cottura.

Il segreto per un ottimo arrosto e non cambiare mai la padella per non rischiare di perdere gli aromi e le proteine, quindi scegliete una padella che potete usare sia ai fornelli che al forno. Fate rosolare in tutte le parti con olio e aromi vari. Nel frattempo tagliate finemente i finocchi. Dopo aver rosolato aggiungete appunto i finocchi, il passato di pomodori e il vino. Infornate a 180°C per un'ora e mezzo. Servite caldo con contorni a piacere.