Scaloppine ai funghi

Devo dire che sono un'amante della scaloppina. La preparo in tutti i modi: al limone, al marsala, all'arancia... ma la mia preferita è quella ai funghi. Così ho perfezionato la classica ricetta aggiungendo un po' di brio in tavola e di salute, sostituendo il burro e la farina all'olio. 

 

Ingredienti:

500g di fettine di petto di pollo;

250g di funghi misti,

1 limone;

una mangiata di spinaci;

un aglio;

olio;

brodo vegetale avanzato.

Preparazione:

In un'ampia padella rosolate l'aglio con olio, trifolate i funghi con gli pinaci e adagiate le fettine di pollo. Scottate finche diverranno dorate e sfumate con il succo del limone. Aggiustare di sale e pepe e quando si asciuga aggiungete un po' di brodo fino a cottura.